monoglycéride

Français modifier

Composé du préfixe mono- et de glycéride.

Singulier	Pluriel
monoglycéride	monoglycérides
\mo.no.ɡli.se.ʁid\

monoglycéride \mo.no.ɡli.se.ʁid\ masculin

(Biochimie) Glycéride dans lequel un groupement hydroxyle du glycérol est estérifié par un acide gras.
- Le diglycéride libéré peut à son tour, sous l’action subséquente de la lipase, libérer un monoglycéride et un deuxième acide gras libre. — (Jean-Christophe Vuillemard, Science et technologie du lait, 3^e édition, 2018)
- Dans de nombreux produits, les monoglycérides et monoglycérides d’acides gras ne sont pas employés seuls ; ce sont souvent des combinaisons de différents émulsifiants qui apportent ensemble une meilleure qualité du produit.— (Les monoglycérides et monoglycérides d’acides gras E471, cuisine-et-molecule.fr.)