triglycéride

Français modifier

(1860)^[1] Composé du préfixe tri- et de glycéride.

(1860)^[1]Triglycérides. Soit T la formule d'un acide tribasique, on aura les séries suivantes. — (Marcellin Berthelot, Chimie organique fondée sur la synthèse, 1860, tome 2, page 41)

Singulier	Pluriel
triglycéride	triglycérides
\tʁi.ɡli.se.ʁid\

Un triglycéride : le tripalmitoylglycérol

triglycéride \tʁi.ɡli.se.ʁid\ masculin

(Biochimie) Glycéride dans lequel les trois groupements hydroxyle du glycérol sont estérifiés par des acides gras.
- Les triglycérides donnent des textures agréables aux aliments comme surtout l'onctuosité mais ne sont pas vraiment des stimulants gustatifs.— (Richard Mattes (professeur de science de la nutrition) - Une étude américaine souhaite conférer au gras le titre de sixième saveur de base - Journal La Croix, page 9, 31 juillet 2015)
- Les triglycérides du beurre se comptent par millions, puisque l’on a identifié 400 résidus d’acides gras différant par leur longueur ou par leurs insaturations (des doubles liaisons entre des atomes de carbone voisins), et chaque triglycéride a un point de fusion différent : c’est la raison pour laquelle ce mélange qu’est le beurre commence à fondre à – 10 °C, et que sa fusion s’achève à environ 55 °C. — (Hervé This, Beurre et huile, oc et oïl réconciliés, Pour la Science, 16 juillet 2020)
- Dans les repas d’affaires, le dessert est presque toujours sacrifié. Pas trop de sucre, il faut pouvoir aller au restaurant sans encourir la prise de poids ni l’assaut des triglycérides. — (Philippe Delerm, La vie en relief, Seuil, 2021, page 107)

↑ a et b Pierre de Menten de Horne, Dictionnaire de chimie: Une approche étymologique et historique, , Éd. De Boeck, Bruxelles 2013. , page 300., Références bibliographiques (pdf, 1.56 Mo)