à la bordelaise
Français modifier
Étymologie modifier
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bordelais, littéralement « à la manière bordelaise ».
Locution adverbiale modifier
| Invariable |
|---|
| à la bordelaise \a la bɔʁ.də.lɛz\ |
à la bordelaise \a la bɔʁ.də.lɛz\ invariable
- (Sens propre) À la façon bordelaise ; à la façon des Bordelais.
Et le mouchoir à la bordelaise, ce turban accommodé spirituellement et qu’importa peut-être jadis quelque voyageuse revenue d’Orient, la coiffait le mieux du monde.
— (Philippe Lautrey, « Histoire d’une demoiselle de modes », dans Revue de Paris, no 2, 1908, page 252 [texte intégral])
- (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation avec une sauce bordelaise.
Entrecôte à la Bordelaise. — Sauter les entrecôtes au beurre et les dresser sur un plat long, chaud.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 581)
Disposer sur le milieu de chaque Entrecôte une ligne de belles lames de moelle pochées.
— Servir à part une sauce Bordelaise.
Nota. — Bien que l’usage ait consacré le mode de la sauce Bordelaise au vin rouge, nous devons dire encore que c’est une erreur. La « Bordelaise » authentique est celle qui est faite au vin blanc et qui était dénommée autrefois « sauce Bordelaise Bonnefoy ».
Traductions modifier
- Allemand : à la Bordelaise (de), nach Bordelaiser Art (de)
- Anglais : à la bordelaise (en)
- Espagnol : a la bordolesa (es)
- Italien : alla bordolese (it)
Prononciation modifier
- La prononciation \a la bɔʁ.də.lɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
- Lyon (France) : écouter « à la bordelaise [Prononciation ?] »
- Vosges (France) : écouter « à la bordelaise [Prononciation ?] »
Références modifier
- « bordelais », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage