écôtage
Français modifier
Étymologie modifier
Nom commun modifier
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| écôtage | écôtages |
| \e.ko.taʒ\ | |
écôtage \e.ko.taʒ\ masculin
- (Cuisine) Action d’écôter, opération qui consiste à retirer les côtes des feuilles pour n’utiliser que la partie la plus tendre.
Il faut faire l’écôtage des feuilles de chou avant de les mettre à blanchir dans l’eau bouillante.
- Après l’écabochage, les feuilles sont mouillées avec 28 pour 100 d’eau salée; au bout de vingt-quatre heures de mouillade, on les soumet à l’écôtage, travail destiné à enlever à certaines espèces les côtes qui ne doivent pas exister dans un scaferlati bien préparé.— (Paul Poiré, La France industrielle ou Description des industries françaises, 1873)
Traductions modifier
Prononciation modifier
- France (Vosges) : écouter « écôtage [Prononciation ?] »