Modèle:Entrée du jour/2024/01/07

dolma — Nom commun masculin \dɔl.ma\

Assiette de dolmas à la fleur de courge dans un restaurant crétois

1. (Cuisine) Plat salé consistant en de petits rouleaux farcis, de riz ou de viande, baignés dans l’huile, typique des pays de la Méditerranée orientale, des Balkans et du Proche-Orient.
   • Le séjour en Turquie avait gravement attaqué ma santé ; la nourriture y était désirable et nocive. […] Les plus chanceux, les plus vigoureux d’entre les convives, guérissaient grâce à quelques journées de jeûne ; d’autres se voyaient terrassés par la qualité et l’abondance des pilafs aux pois chiches, des moules géantes, des dolmas : boulettes de riz farcies de chair de mouton et présentées dans des feuilles de vigne ; des aubergines gorgées d’huile, des pastèques glaciales. — (Anna de Noailles, Le Livre de ma vie dans la bibliothèque Wikisource , Chapitre IX, Hachette, 1932, pages 182-183)