« quenelle » : différence entre les versions

#* ''De toutes les '''quenelles''' de viande et de poisson, c’est la '''quenelle''' de brochet qui est la plus employée. Elle remplace les '''quenelles''' de viande dans beaucoup de mets.'' {{source|Philippe Cauderlier, ''L’économie culinaire'', 1861, page 67}}

#* ''Telcide a retenu la première cuisinière de la ville, Mélanie, « celle qu’on paie trois francs pour la journée, mais qui prépare elle-même ses '''quenelles''' ».'' {{source|{{w|Germaine Acremant}}, ''Ces dames aux chapeaux verts'', Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 303.}}

# {{cuisine|fr}} {{analogie|fr}} Petit [[boudin]] d’une préparation (crème, mousse, purée, glace, etc.) formé en utilisant deux [[cuillère]]s à soupe.

#* ''Sortez le moule du four, laissez-le refroidir sur une grille, puis recouvrez-le avec votre plat de présentation, retournez le tout de l’envers vers l’endroit pour démouler la tarte, laissez tiédir, et dégustez encore tiède avec une '''quenelle''' de crème fraîche ou une boule de glace vanille.'' {{source|[https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-tatin-facile-minute-52238.aspx Tarte Tatin facile minute], ''www.cuisineaz.com''}}