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Il y a cependant entre ces deux plantes saccharifères une différence essentielle : dans le topinambour, on trouve deux sortes de matières sucrées, la synanthrose ou lévuline et l'inuline.— (Charles Cornevin, Des résidus industriels dans l'alimentation du bétail, Éd. Firmin-Didot, Paris 1892)
