langouste en Bellevue
Français modifier
Étymologie modifier
Locution nominale modifier
langouste en Bellevue \lɑ̃.ɡust ɑ̃ bɛl.vy\ féminin
- (Cuisine) Langouste cuite au court-bouillon, servie froide et accompagnée de mayonnaise.
Ici vient d’atterrir une élégante langouste en Bellevue (du nom de cette technique ancienne qui consiste à découper la chair du crustacé en petits médaillons alignés ensuite délicatement sur le dos de la carapace du crustacé) ; là quelqu’un s’émerveille à l’arrivée de son potage Dubarry (un velouté de chou-fleur à la texture crémeuse dont la recette originale remonte au XVIIIe siècle).
— (Léo Bourdin, L’art culinaire français revit, Le Monde. Mis en ligne le 10 avril 2022)