beurre fondu liquide

Français modifier

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Étymologie modifier

De beurre, fondu et liquide.

Locution nominale modifier

beurre fondu liquide \bœʁ fɔ̃.dy li.kid\ masculin

(Élevage, Cuisine) Beurre liquéfié par chauffage, puis débarrassé de ses impuretés laitières, de son eau, pour ne laisser que la matière grasse (acides gras) en vue de faciliter sa conservation.
- Le beurre fondu liquide (ghee ou clarified butter en anglais) est largement produit et utilisé en Inde, au Proche-Orient, en Afrique du Nord et de l’Est. Il semble originaire du nord-est de l’Inde. Son avantage principal est que la plus grande partie de l’eau est éliminée. Le chauffage détruit la plupart des micro-organismes et des enzymes… On l’obtient en chauffant la crème ou le beurre…Le beurre fondu est utilisé pour la friture. C’est la principale source de matières grasses dans beaucoup de pays. — (C. Meyer, J.-P. Denis, ed. sci., Élevage de la vache laitière en zone tropicale, Montpellier, Cirad, Collection Techniques, 1999, 314 pp., page 283)