à la béarnaise
Français modifier
Étymologie modifier
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de béarnais, littéralement « à la manière béarnaise ».
Locution adverbiale modifier
| Invariable |
|---|
| à la béarnaise \a la be.aʁ.nɛz\ |
à la béarnaise \a la be.aʁ.nɛz\ invariable
- (Sens propre) À la façon béarnaise ; à la façon des Béarnais.
Sa mise est simple ; sa robe est surmontée d’une guimpe à deux rangs de collerette ; sa tête est couverte d’une cape à la béarnaise.
— (Marguerite de Valois-Angoulême, L’Heptaméron des nouvelles, Auguste Eudes, Paris, 1880, page 202)
- (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation avec de la sauce béarnaise.
Entrecôte à la Béarnaise. — Griller les entrecôtes. — Les dresser sur un plat long, chaud ; disposer à chaque bout un bouquet de pommes de terre Château ; napper légèrement les Entrecôtes de glace de viande blonde et les border d’un épais cordon de sauce Béarnaise.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 581)
Traductions modifier
- Allemand : auf bearnische Art (de)
- Anglais : à la béarnaise (en)
- Espagnol : a la bearnesa (es)
- Italien : alla bearnese (it)
Prononciation modifier
- La prononciation \a la be.aʁ.nɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
- Lyon (France) : écouter « à la béarnaise [Prononciation ?] »
- Vosges (France) : écouter « à la béarnaise [Prononciation ?] »
Références modifier
- Béarnaise (à la) sur Gastronomiac