brettanomyces
Français modifier
Étymologie modifier
- Du grec ancien *Βρεττάνη, Βρετάνη, Brettanê, Bretanê (« Bretagne, Grande-Bretagne ») et μύκης, mykès (« champignon ») : « champignon britannique » : il fut découvert, en 1904, dans la brasserie Carlsberg, par N. Hjelte Claussen, qui recherchait les causes du mauvais gout d’une ale anglaise[1].
Nom commun modifier
| Singulier et pluriel |
|---|
| brettanomyces \Prononciation ?\ |
brettanomyces \Prononciation ?\ masculin
- Levure considérée comme indésirable dans le vin, auquel elle communique un nez de cuir, d'écurie, de sueur, de pharmacie ou de plastique.
- Couleur, intensité, netteté, nuances, cépage(s), clone(s), âge du vin et des vignes, types de levure, mode de vinification et d’élevage, acidités et potentiel hydrogène, extraits secs, SO2 libre et combiné, titre alcoométrique, indice de brettanomyces actives et assoupies, morphopédologie, climat et latitude, pays, région, parcelle et, pourquoi pas, âge et sexe de la personne qui l’a élaboré. — (Le vin comme un sport, Le Devoir.com, 3 janvier 2014)
Vocabulaire apparenté par le sens modifier
Traductions modifier
- Conventions internationales : Brettanomyces (wikispecies)
Voir aussi modifier
- brettanomyces sur l’encyclopédie Wikipédia
Références modifier
- ↑ Brettanomyces sur l’encyclopédie Wikipédia (en anglais)