nduja
: ’nduja
Français modifier
Étymologie modifier
- (2011)[1] De l’italien ’nduja qui vient du calabrais centro-méridional ’nduja. Ce dernier vient du français andouille[2], un plat apporté dans la région par des Angevins[3].
Nom commun modifier
| Singulier et pluriel |
|---|
| nduja \ndu.ja\ |
nduja \ndu.ja\ masculin ou féminin (l’usage hésite)
- (Cuisine) Saucisse de porc épicée fabriquée en Italie, à l’origine en Calabre.
Le boyau doit être complètement sec et la viande peut alors être farcie. Le processus doit être lent et prudent pour éviter la formation de bulles d'air. Le nduja doit être percé de petits trous pour laisser s'échapper l'excès d'air et l'extrémité doit être fermée par une ficelle, puis le salami entier doit être ficelé.
— (Nduja : Quel est le meilleur et comment l'utiliser en cuisine ? sur Foodexplore.com, → lire en ligne)
Variantes modifier
Traductions modifier
Anagrammes modifier
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Voir aussi modifier
- nduja sur l’encyclopédie Wikipédia
Références modifier
Sources modifier
- ↑ Edda Onorato, Un déjeuner de soleil en Italie : Recettes, histoires et parfums de ma cuisine italienne…, Altal Editions, 2011
- ↑ La Cuisine Italienne, La ‘nduja, publier le 4 janvier 2015
- ↑ The World's Best Spicy Food Where to Find it & How to Make it, Lonely Planet, 2014 (ISBN 1-74360-421-1), page 114
Bibliographie modifier
- Gastronomiac (nduja)