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Aussi appelé barbe-de-bouc, le salsifis sauvage est un légume ancien au goût d’asperge et d’huître, à préparer comme le salsifis cultivé.— (Frank [VNV] Fol, Kris Vlegels, Willem Asaert, Fêtes folles: Délicieuses recettes pleines de légumes, 2006)
