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Vêtus d'un lambeau de tissu croisé sur le ventre, de jeunes hommes musclés trempaient jusqu'à mi-fesses dans des cuves où semblaient cuire des liqueurs obtenues à partir de l'alapin importé, du sandix et du kermès prélevé sous forme d'insectes sur les chênes de l'atlas.— (Frédéric Rey, Le maître du sable et des vents, 1987)