sous vide

Français

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Étymologie

Composé de sous et de vide.

Locution adjectivale

sous vide \su vid\

1. (Technologie) À pression inférieure à la pression ambiante.
   • La préparation refroidit dans l’heure qui suit et est ramenée à une température de 10°C. Le millas est ensuite démoulé, tracé et coupé en cubes, emballés en sachets sous vide et entreposés dans un réfrigérateur. — (Conseil national des arts culinaires, Midi-Pyrénées: produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, 1996, page 249)

Dérivés

• dépôt sous vide, déposition sous vide ou revêtement sous vide (Physique, Technique, Industrie)
• évaporation sous vide ou vaporisation sous vide (Technique, Industrie, Alimentaire)
• moulage par infusion sous vide (Industrie, Technique)
• sublimation sous vide (Technique, Industrie, Alimentaire)

Traductions

 

• Anglais : under vacuum (en)
• Italien : sottovuoto (it)
• Portugais : a vácuo (pt)

Prononciation

• France (Yvelines) : écouter « sous vide [Prononciation ?] »