Utilisateur:Coccinelle.w./brouillon/fromages
- « Souvent comparé à deux enfants du Pays, on dit de l'Epoisses qu'elle a la force de Charles le Téméraire et la sensibilité de Mme de Sévigné »
Liens
modifier- Site Fromagium http://fromagium.typepad.com/fromagium/de-a-%C3%A0-z/
- Site Encyclopédie http://www.professionfromager.com/les-ressources/encyclopedie/
- site lactopole http://www.web-agri.fr/actualite-elevage/article/lactopole-laval-musee-lait-463-32016.html
Étymologie
modifierDu toponyme de la « Pierre-Qui-Vire » (dolmen du Morvan), St Léger Vauban (89, Yonne)
Nom commun
modifierPierre-qui-Vire \Prononciation ?\ féminin
- Fromage de vache au lait cru entier, en forme de cylindre plat, ou de boulette, de croûte lisse et rougeâtre, colorée avec du rocou, fabriqué par les moines de l’Abbaye bénédictine de Sainte-Marie de la Pierre-qui-Vire à Sens, dans l’Yonne.
- Six mille fromages « Pierre-qui-Vire » sont fabriqués chaque mois, leur nom est désormais une marque déposée et ils sont couronnés du fameux label AB (Agriculture Biologique).
- La gamme Pierre Qui Vire (PQV) témoigne du dynamisme commercial de la Ferme : elle compte pas moins d'une quinzaine de produits principaux : les fameux PQV, fromages de vaches au goût lactique caractéristique (frais, demi-sec, affiné, au Chablis ou aux herbes), le Trinquelin, la Tome de vache et de chèvre, le chèvre fermier frais et affiné, le Vézelay, la faisselle de chèvre, fromage blanc en pot, yaourts nature et aromatisés (six parfums : vanille, citron, fraise, framboise, myrtille et mure.) — (Chronique du Morvan, décembre 2012)
Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.
Apparentés par le sens (section inconnue)
modifierGamme PQV [1]
Voir aussi
modifier- La catégorie Fromages en français
- L’annexe Fromages en français
- Le thésaurus fromage en français
Voir aussi
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Étymologie
modifierDu toponyme du village de « Trinquelin » près de la rivière éponyme. (89, St Léger-Vauban, Yonne).
Nom commun
modifierTrinquelin \Prononciation ?\ féminin
- Fromage de vache au lait cru entier, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de Bourgogne, fabriqué par les moines de l’Abbaye bénédictine de Sainte-Marie de la Pierre-qui-Vire à St Léger-Vauban, dans l’Yonne.
- Pour accorder le trinquelin avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin rouge sec du vignoble de la Bourgogne comme un bon Nuits-Saint-Georges premier cru rouge, un Volnay premier cru Clos des Chênes, un Vosne-Romanée premier cru Les Chaumes, un Aloxe-Corton premier cru rouge ou encore un Morey-Saint-Denis premier cru rouge.
Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.
Hyperonymes
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Fromages de Bourgogne
modifierÉtymologie
modifierNom commun
modifierracotin \Prononciation ?\ féminin
- Fromage : « demi-charolais », au lait cru et entier de chèvre, de taille inférieure au claquebitou, fabriqué par plusieurs fermes de {{w|Saône et Loire de croûte couleur crème ou bleutée.
- Le Racotin est un fromage de de taille moyenne pesant environ 150 g, de fabrication fermière, récolté et affiné par La Racotière en Bourgogne.
Fromages de chèvre
modifier- apérichèvre, apérobic
- autun
- baratte de chèvre
- bouchon aromatisé
- biquet, biquot
- bouton-de-culotte
- carré de vigne
- cabrion
- chèvre affiné
- chevreton
- charolais
- claquebitou
- clochette
- cosne de Port-Aubry
- crottin du Morvan
- dôme des Belles-Fontaines
- dornecy
- faisselle de chèvre de la Pierre-Qui-Vire
- germagny
- gevrey
- lardu
- lormes
- mâconnais
- marcigny
- montrachet
- mini Clac
- poiset au marc
- pougny
- racotin
- persillé
- pouilly-sur-loire
- pourly
- satonnay
- tomme de chèvre de la Pierre-Qui-Vire
- tome de chèvre fermière
- tome de chèvre
- tomette
- vermenton
- vézelay
Fromages de vache au lait cru
modifier- échauguettes
- laumes
- trinquelin
- boule aux herbes
- boulette de la pierre qui vire
- fromage blanc de la pierre qui vire
- pierre qui vire affiné
- pierre qui vire affiné au chablis
- tome des moines grise et rouge
- persillé du beaujolais
- petit gourmand
- petit creux
- sainte colombe
- petit gaugry au marc de Bourgogne
- aisy cendré
- paillou
- colombier de sivry
- langres
- marcigny
- montréal
- brillat-savarin
- macônnais
- tomme de l'auxois
- roche fontaine|
- époisses
- ami du chambertin
- palet de bourgogne
- rond pis
- abbaye de cîteaux
- cendré de vergy
- plaisir au chablis
- perrière berthaud
- kéron de l'auxois
- soumaintrain
- chaource
- tome du morvan
- sainte-marie
- prairie
- fleur de nuits St Georges
- gros bourguignon
- crémeux de bourgogne
- amour de nuits
- délice de pommard
- vieux chambolle
- roche-fontaine
- eclat de nuits
- galet de bourgogne
- fondant de port aubry
- rouy
Fromages de vache au lait pasteurisé
modifier- petit vougeot
- trou du cru
- fleur de nuits saint georges
- persillé du beaujolais
- délice du crémier
- pié d'angloys
- prestige de bourgogne
- saint-florentin
- régal de moines
- fromage de vignerons
- délice de pommard
- val d'osseux
- paillé de bourgogne
- fromage de troyes
- affidélices
- délice de bourgogne
- régal de bourgogne
- Le Bouton de Culotte est un petit fromage de chèvre à croûte jaunâtre, se présentant sous la forme d’un crottin de 30 à 40 grammes. Il est parfois connu sous la dénomination de Cabrion ou de Chevreton du Mâconnais
- Fromage blanc, fromage de vache. — Fromage de chevre (voir Biquot, Cabrion et Bouton de culotte). « Ces fromages sont-ils bien purs de chèvre?— 'Oh oui! y est pas des fromages de grande queue » (vache).Le Langage Populaire de Macon et des Environs, page 58
Variantes
modifierVariantes ultérieures en français courant :
Hyperonymes
modifierQuasi-Synonymes
modifierLe lait en conserve
modifierSynonymes et Variantes
modifier???
Variantes
modifierVocabulaire apparenté par le sens
modifier- acidum lac
- caille, caillebotte
- caudé
- caudiau
- caudel
- caudelée
- serat
- piquette
- lait suri
- gros lait
- lait ribot
- lait aigre
- lait de de baratte
- lait battu (codiau de lait battu)
- lait béclé, béquelé, béklé
- lait caillé
- lait caudé
- caudiau
- lait cailleboté
- lait clair
- lait écrémé
- lait fêtelé
- lait maigre
- lait mègue
- lait maté
- lait sur
- lait tourné
- lait truté
- petit-lait
Calendrier
Octobre
modifier- chazère
- caudiau et termes associés (caudelée, caudiaux, etc...)
- cajot, cajotte et termes associés (moules et égouttoir à fromage) etc..
- truter et truté, lait béclé
- caudière, cauter, caudron, caudrelier etc...