lait caudé
Français modifier
Étymologie modifier
- → voir caudé.
- (Par analogie) du latin cauda (« queue ») comme pour les « fromages caudiaux », car le lait est ajouté petit à petit dans le tonneau, et les ferments se succèdent, un caillé fournit le ferment pour le suivant, la queue (cauda, en latin). [1]
- (Populaire) de caud, du latin calidus, (« chaud »), parce que chaude est « la soupe de caudé » ou la bouillie, la caudelée, ou «chaudelée» , le caudel devenant « chaudel », préparée dans le caudé, « chaudron » , sur la caudière, « chaudière ».
Locution nominale modifier
lait caudé \Prononciation ?\ masculin
- (Désuet) (Cuisine) (Traditions populaires) (Régionalisme) Lait maigre en conserve, pour faire la « soupe au caudé » en hiver.
- On faisait la soupe avec quelques cuillerées de lait caudé, conservé d’une saison à l’autre […] À cet effet, une énorme tonne était préparée, posée debout dans le cellier, et on y jetait chaque jour, pendant l’été, le lait écrémé, auquel on ne touchait jamais avant le mois d’octobre. — (Prosper Vallerange, Le Clergé, la Bourgeoisie, le Peuple, l’Ancien Régime et les Idées Nouvelles, 1861)
Synonymes modifier
Hyperonymes modifier
Hyponymes modifier
Méronymes modifier
Vocabulaire apparenté par le sens modifier
Lexique régional du lait caillé
- (nom scientifique) coagulatum, lactosérum, serum
- (poétique) lac passum lac coagulatum
- babeurre
- brocotte
- caudiau
- caseum
- lait acidifié
- lait aigre
- lait aiguë, oxygala
- lait baratté
- lait battu
- lait béclé
- lait béquelé
- bégaud
- lait bettelé
- lait broussé
- lait caillé
- lait caudé
- lait cailleboté
- caille, caillebotte
- caudé, caudel
- caudelée
- codiau
- lait clair
- lait cuit , recocta lactis, recuite.
- lait écrémé
- lait fermenté
- lait frételé
- gros lait
- lait grumelé
- lait maigre
- lait maté
- lait mègue
- lait moché
- petit-lait
- piquette
- lait ribot
- ribotte
- lait suri, sûr
- lait tourné
- lait truté
- séracée
- serat
- sérum
- surissage
- syrte
- toupina (fromages conservés en tonneau)
Traductions modifier
Prononciation modifier
- France (Vosges) : écouter « lait caudé [Prononciation ?] »
Voir aussi modifier
- Lait fermenté sur l’encyclopédie Wikipédia
Références modifier
- Prosper Vallerange Le Clergé, la Bourgeoisie, le Peuple, l’Ancien Régime et les Idées Nouvelles , pages 18/19.
- Dr F. Gidon, Sur l’ancien usage du suissage alimentaire :« Caudiaux (conserve de lait aigre) de la Basse-Normandie et acor jucundus de Pline ». 1937, p. 265-281=> [lire en ligne]