fleur du vin

Français

Étymologie

Locution composée de fleur, du et vin.

Locution nominale

Singulier	Pluriel
fleur du vin	fleurs du vin
\flœʁ dy vɛ̃\

fleur du vin \flœʁ dy vɛ̃\ féminin

(Œnologie) Biofilm se formant à la surface du vin.
- Il [Louis Pasteur] interroge les vignerons d’Arbois - Gallier, Charrière et son voisin Vercel -, observe différents vins. Il met en évidence la différence entre la fleur de vinaigre des vins acides (Mycoderma aceti) et la fleur du vin (Mycoderma vini). Il montre que les levures du voile typiques du vin jaune sont responsables du bouquet de ces derniers : si on « repique » ces levures sur des vins artificiels, elles font naître « d’une manière peu douteuse, une partie du bouquet propre au vin jaune » — (dossier de presse – Maison de Louis Pasteur, partie Louis Pasteur : travaux sur le vin jaune, Académie des sciences, Arbois, 2013, page 6)
- À la fin de l’hiver, quand la température du cellier dépassait 10° C, un voile de levure se développait à la surface libre du vin au contact de l’air. On appelait ce voile la fleur du vin. Au contact de l’air les micro-organismes aérobies se développent et s’unissent, forment un voile très fin qui petit à petit s’épaissit. — (Thibaut Boulay, « Les techniques vinicoles grecques, des vendanges aux Anthestéries: nouvelles perspectives », dans Dialogues d’histoire ancienne, 2012, vol. Supplément 7, page 95-115 [texte intégral])
- La fleur du vin (Mycoderma vini) cultivée sur des vins de 6 vol.% d’alcool se développe encore en présence de 1 vol.% d’acide acétique. — (Berthe Porchet, « Les techniques vinicoles grecques, des vendanges aux Anthestéries: nouvelles perspectives », dans Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene = Travaux de chimie alimentaire et d'hygiène, 1935, vol. 26, page 18-28 [texte intégral])