à la Chantilly

Français modifier

Étymologie modifier

(XIX^e siècle) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Chantilly. L’origine de la locution est fréquemment attribuée à une crème inventée par François Vatel, maître d’hôtel au château de Chantilly, demeure des princes de Condé, entre 1663 et 1671, mais la locution, en référence à une crème, n’est pas attestée avant le xix^e siècle. La première édition (1806) du Cuisinier impérial d’André Viard utilise la locution sans référence à une crème jusqu’à la neuvième édition de 1817, mais la dixième édition (1820) mentionne une « crème à la Chantilly »^[1].

Locution adverbiale modifier

Invariable
à la Chantilly \a la ʃɑ̃.ti.ji\

à la Chantilly \a la ʃɑ̃.ti.ji\ invariable

(Cuisine) (Désuet) Se dit notamment d’un potage.
- A la Chantilly. Vous aurez des croûtons (comme dans l’article précédent) mais carrés ; vous verserez une purée de lentilles à la reine ; (Voy. Purée de potage) vous la clarifierez, la tiendrez assez claire, et vous y mettrez un morceau de beurre gros comme un œuf ; vous aurez bien soin de le faire fondre sans le mettre sur le feu : ne négligez pas le bon sel, et ne versez votre purée qu’au moment de la servir. — (André Viard, Le Cuisinier royal : ou l’Art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l’office, pour toutes les fortunes, chez J.-N. Barba, libraire, 1817, 9^e édition, page 9)
(Cuisine) Se dit pour une préparation incorporant de la crème fouettée, non sucrée.
- Potage à la Chantilly. — Préparer 1 litre trois quarts de Purée Conti complètement terminée et l’additionner, juste au moment de servir, de 2 décilitres et demi de crème fouettée. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 216)
(Cuisine) Se dit pour une préparation incorporant de la crème fouettée sucrée.
- Charlotte à la Chantilly. […] Garnir de crème fouettée, sucrée et vanillée, en la montant en pyramide ; pointiller la surface au cornet, avec de la même crème légèrement teintée en rose. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 1130)