contrefilet
Français modifier
Étymologie modifier
Nom commun modifier
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| contrefilet | contrefilets |
| \kɔ̃.tʁə.fi.lɛ\ | |
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contrefilet \kɔ̃.tʁə.fi.lɛ\ masculin
- (Cuisine) Pièce de bœuf découpée le long de l’échine, dans la région lombaire.
Les morceaux les plus estimés du bœuf sont le gîte à la noix, la tranche, la culotte, mais surtout le filet et le contrefilet.
— (Hygiène alimentaire des malades, des convalescents et des valétudinaires, 1867)L’aloyau comprend le filet, le faux-filet ou contrefilet et le roomsteck.
— (Manuel de l'inspecteur des viandes, 1886)
Variantes modifier
Synonymes modifier
Traductions modifier
Prononciation modifier
- France (Paris) : écouter « contrefilet [kɔ̃.tʁə.fi.lɛ] »
- France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « contrefilet [Prononciation ?] »
- France (Toulouse) : écouter « contrefilet [Prononciation ?] »
Homophones modifier
Références modifier
- « filet », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage