cossette

Français

Étymologie

De cosse (enveloppe végétale) et du suffixe -ette.

Nom commun

Singulier	Pluriel
cossette	cossettes
\kɔ.sɛt\

cossette \kɔ.sɛt\ féminin

1. Morceau issu du déchiquetage de racines de chicorée ou de betterave pour la nourriture animale ou l’industrie sucrière
   • Cet appareil est construit différemment, […] : comme dans le premier plan décrit il déverse la cossette dans une hélice compresseuse. — (Industries Agricoles et Alimentaires, vol.20, 1903, p. 174)
   • Ces fragments, qui portent le nom de cossettes, sont torréfiés dans de grands brûloirs à café, […] ; on les pulvérise entre des cylindres, puis, après un blutage, la poudre grossière est mise en paquets. On ajoute quelquefois, après le grillage, un peu de beurre pour lustrer les cossettes et leur donner l’aspect du café brûlé. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 131)
2. Petit dés, forme sous laquelle peut être débitée certains fromages.
   • La cheddarisation s'effectue par cuisson de la caséine et de la matière grasse du lait 4 h. 45 à 5 heures durant, à une température d’emprésurage de 31°C (1/2 h.) puis à 39°C. Même lorsque la tome a été réduite en cossettes, à aucun moment la température ne s'est abaissée en dessous de 31°C — (Service provisoire de l’économie laitière (France) : bulletin intérieur d'information et de documentation, vol. 5-6, 1950, p. 29)
   • En cossettes, la mozzarella est facile à étaler sur une pizza ou à mélanger dans une préparation. — (www.eurial-international.com, 2011)
3. Petites bottes de racines de chicorée.

Voir aussi

• cossette sur l’encyclopédie Wikipédia