Thésaurus:vinaigre/français

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Cette page contient un recueil de vocabulaire en français autour du thème « vinaigre ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper.

Dénominations

• vinaigre

Hyperonymes

• ingrédient
• condiment
• liquide

Quelques vinaigres

• xérès
• vinaigre balsamique
• vinaigre de cidre
• vinaigre de bière
• vinaigre de miel
• vinaigre de malt
• vinaigre de riz
• vinaigre aromatisé

Provenance

• alcool éthylique
• vin
• vin besaigre
• hydromel
• cidre
• bière
• alcool de riz
• tomate
• xérès (vin de)
• bois

Autres ingrédients acides

• verjus

Préparations à base de vinaigre

Préparations alimentaires

• acétomel
• vinaigrette
• moutarde
• cornichons
• câpres
• pickles
• rollmops
• achard
• azi
• marinade
• gastrique
• poivrade (sauce)
• dodine (sauce)
• tabasco
• carpaccio
• broussin
• sarasson

Préparations médicales

• oxycrat
• oxymel
• oxéolat
• oxéolé

Personnes

• vinaigrier

Adjectifs

• vinaigré : A base de vinaigre.
• aigre
• aigret
• aigrelet
• aigri (vin)
• acéteux : Qui a le goût du vinaigre.
• acétique : Relatif à l’acide qui est le principe du vinaigre.
• pyroligneux : Se dit du vinaigre de bois.

Verbes

• vinaigrer : Assaisonner avec du vinaigre
• acétifier : Transformer (du vin, de l’alcool éthylique…) en vinaigre.
• aigrir : Rendre aigre, le vin par exemple.
• piquer : Aigrir, tourner au vinaigre.
• tourner au vinaigre
• dévinaigrer : Débarrasser de son vinaigre.
• corrompre l’eau : Ajouter du vinaigre, par exemple, à l’eau pour enlever son mauvais goût
• détartrer
• mettre au bleu : Cuire le poisson dans un court-bouillon vinaigré

Éléments

• acide acétique
• esprit-de-vinaigre (Désuet)

Lieux

• étuve
• vinaigrerie

Matériel Outils Ustensiles

• vinaigrier : Petit vase à mettre du vinaigre.
• burette : Petit vase à goulot, contenant par exemple du vinaigre.
• huilier : Garniture destinée à contenir les burettes.
• acétabule : Petit vase rempli de vinaigre, que les Romains mettaient sur la table.
• acétimètre : Instrument pour reconnaître les sophistications du vinaigre.
• mère de vinaigre : Récipient où a eu lieu le phénomène d’acétification, et qui permet de faire facilement du vinaigre.

Techniques et éléments

de sa fabrication

• acétification
• aigrissement
• mère de vinaigre : Biofilm qui se forme à la surface du vinaigre.
• voile bactérien
• mycoderme : Levure qui forme un voile à la surface des liquides alcoolisés et transforme l’alcool en acide acétique
• gravelle : Marc séparé de la lie du vinaigre.

de son emploi

• détartrage
• calcaire

Culture

• vin d’Orléans (vin aigre)
• vinaigre des quatre voleurs