Thésaurus:sucre/français

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Cette page contient un recueil de vocabulaire en français autour du thème « sucre ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper.

Dénominations

• sucre
• susucre (Langage enfantin)
• caillou (Familier) Morceau de sucre.

Différentes sortes de sucres

• cassonade : Sucre cristallisé roux raffiné une fois.
• caramel
• sucrette
• vergeoise : Sucre coloré issu de betteraves.
• vergeoise blonde
• vergeoise brune
• sucre pétillant : Sucre avec du CO₂ et de l’acide.
• sucre chouquettes : Sucre présenté en gros grains.
• pastellage : Pâte de sucre utilisée en pâtisserie.
• clairce : Sirop de sucre.
• manne : Suc de certains végétaux servant d’édulcorant.
• raffinade : Sucre pur.
• mélasse : Résidu une fois le sucre cristallisé.
• casson : Sucre brut en morceaux.
• bâtarde (Vieux) Gros pain de sucre brut.
• grugeon : Gros morceaux de sucre compact.
• pain de sucre : Bloc conique de sucre raffiné.
• opale : Croûte de cristaux durant la cristallisation.
• saccharine : Édulcorant qui n’est pas calorigène.
• moscouade : Sucre brut.
• barboute : Sucre à refondre.
• vesou : Jus qui sort de la canne à sucre écrasée.
• panelle : Sucre brut issu de la canne à sucre.
• quercite : Sucre retiré du gland de chêne.
• érythrite : Principe sucré naturel.

Sucre cristal

• sucre cristal
• sucre cristallisé

Sucre en poudre

• sucre en poudre
• sucre semoule

Sucre glace

• sucre glace
• sucre à glacer (Canada)
• sucre en poudre (Canada)
• sucre farine (Belgique)
• sucre impalpable (Belgique)

Sirop d’érable

• sirop de poteau
• sirop d’érable
• réduit : Obtenu avant le sirop d’érable.

Sucre de palme

• jaggery : Sucre non raffiné d’Inde.
• atado dulce
• chancaca
• empanizao
• gur
• pain de vesou
• panela
• panocha
• papelón
• piloncillo
• rapadou
• rapadura
• raspadura
• sucre de palme

Chimie

• saccharose
• glucose
• fructose
• lactose : Sucre naturel du lait.
• glucide : Type de molécule des sucres.
• saccharide : Glucide.
• ose
• lactose
• aldose
• pentose
• tréhalose : Sucre extrait du tréhala.
• arabinose
• lyxose
• ribose
• xylose
• xylitol : Polyol substitut du saccharose.
• disaccharide
• diholoside : Sucre formé par deux oses.
• sucrate
• saccharate
• D-sucre
• L-sucre
• eucalyne : Sucre issu de l’eucalyptus.
• saccharol : Excipient constitué de sucre.
• hexol : Sucre à 6 fonctions alcool.
• hexite (Vieux) Hexol.
• perséite : Sucre à 7 fonctions alcool.

• dulcite
• dulcitol
• galactitol

Hypéronymes possibles

• substance
• aliment
• ingrédient
• édulcorant
• molécule

Adjectifs

• sucré
• édulcoré : Sucré.
• au sucre : Auquel on a ajouté du sucre.
• sucrant : Qui apporte une saveur sucrée.
• édulcorant : Sucrant.
• saccharin : Qui se rapporte au sucre.
• sucrier : Qui a rapport à la fabrication du sucre.
• saccharifère : Qui produit ou donne du sucre.
• saccharoïde : Qui ressemble au sucre.
• sacchareux (Chimie) Qui tient de la nature du sucre.
• sucrailleux (Péjoratif) Écœurant car trop sucré.
• allégé : Dont on a ôté la graisse ou le sucre.
• léger : Allégé.
• sucrin : Qui a un goût de sucre en parlant des melons.

Qualifie le sucre

• candi : Cristallisé.
• perlé : Qui a reçu un second dégré de cuisson.
• roux
• soufflé (Patisserie)

Emplois figurés

• tout sucre, tout miel : Faussement agréable.

Verbes

• sucrer
• édulcorer
• adoucir
• saupoudrer
• caraméliser
• ensucrer : Confire dans du sucre.
• praliner (Confiserie) Faire rissoler dans le sucre.
• saccharifier : Transformer des polysaccharides en glucose.
• chaptaliser
• égruger : Mettre en poudre dans l’égrugeoir.
• dessucrer : Enlever le sucre de.

Fabrication du sucre

• cristalliser
• candir : Cristalliser du sucre.
• clarifier : Purifier.
• opaler : Briser la croûte cristalline.
• stoquer : Chauffer de façon homogène dans les raffineries.
• terrer (Désuet) Blanchir en parlant du sucre.
• loguer : Humecter les formes des pains de sucre.
• claircer : Épurer le sirop. Pratiquer le clairçage.
• plamoter : Retirer les pains de sucre des formes.

Santé

• resucrer : Faire absorber des glucides en cas d’hypoglycémie.

Emplois figurés

• se sucrer le bec (Familier) Manger un dessert.
• ne pas être en sucre : Être plutôt solide.
• être pris dans la mélasse : Être figé dans une situation.
• sucrer les fraises : Défaillir de vieillesse.
• casser du sucre sur le dos : Médire.

Origine du sucre

• betterave à sucre
• canne à sucre
• canne de sucre (Vieux)
• érable

Objets

• sucrier : Récipient.
• poudrette (Désuet) Récipient pour le sucre en poudre.
• candissoire : Vase pour couvrir des substances de sucre.
• perloir : Entonnoir pour perler.
• égrugeoir : Petit récipient pour égruger du sucre.
• coupe-sucre (Vieilli) Pince à couper le sucre.
• saccharologie : Traité sur le sucre.

Instruments

• saccharimètre : Pour déterminer le taux de sucre d’un liquide.
• pèse-sirop : Instrument donnant la densité du sirop.
• aréomètre : Instrument pour évaluer la teneur en sucres.

En sucrerie

• concasseur : Appareil servant à concasser du sucre.
• claire : Chaudière à clarifier le sucre.
• cristallisoir (Vieilli) Récipient pour cristalliser.
• étuve (Vieilli)
• dalle : Conduit ouvert dans lequel passe le sucre.
• tire-pièce : Outil de raffineur.
• écumeresse : Écumoire de raffineur.
• pucheux : Cuiller à pot utilisée par le fabricant.
• puisoir : Pucheux.
• clopeur, clopeux : Battoir à l’usage du raffineur.
• estampeur : Pilon pour estamper les formes à sucre.
• couleresse : Bassin à l’usage du raffineur.
• toqueux : Sorte de fourgon à l’usage des raffineurs.
• uvage : Glacis de terre cuite dans une chaudière.

Gastronomie

• canard : Morceau de sucre trempé dans le café ou la gnole.
• boulé : Cuisson du sucre pour permettre de le rouler.
• partie de sucre (Canada) Repas typique dans une érablière.
• malbouffe : Alimentation avec graisse ou sucre en excès.

Sucre d’orge

• sucre d’orge
• canne de bonbon (Québec)
• sucre brulé (Vieux)

Produits contenant beaucoup de sucre

• sirop
• confiture
• miel
• dessert
• bonbon
• friandise
• soda
• limonade

• chocolat
• lait concentré sucré
• oléosucre : Mélange de sucre et de néroli.
• oxysaccharum : Mélange de sucre et de vinaigre.
• gastrique : Réduction de sucre et de vinaigre.
• condit : Suc végétal pénétré et couvert de sucre candi.
• dragée
• massepain : Sucre et amandes pilées.
• saccharokali : Sucre et bicarbonate de soude.
• saccharolé : Sucre et médicament.

Santé

• carie
• diabète
• insuline : Hormone hypoglycémiante.
• glucorégulation : Régulation du taux de sucre sanguin.
• acidocétose : Suite d’une carence en sucre.
• glycosurie : Présence de sucre dans l’urine.
• stéatose hépatique non alcoolique : Maladie du foie.

Lieux

• sucrerie
• raffinerie
• sucraterie : Où l’on extrait le sucre des mélasses.
• épicerie

Érablière

• cabane à sucre
• érablière

Personnes

• sucrier : Fabricant de sucre ou produits de l’érable.
• raffineur
• turbineur : Ouvrier de sucrerie à betterave.
• filtreur : Ouvrier qui filtre le jus.
• casseur (Désuet) Ouvrier qui casse du sucre.
• sucreur : Celui qui sucre les vins.
• glycophile : Collectionneur d’emballages.

Activités relatives au sucre

• acériculture : Activités d’exploitation d’une érablière.
• saccharimétrie : Dosage du sucre dans une liqueur.
• glycophilie : Collection d’emballages de sucre.

• sucrage
• chaptalisation : Ajout de sucre au moût.
• édulcoration
• caramélisation
• enrobage
• saupoudrage

Biochimie

• glycogenèse : Production de sucre, de glucose.
• saccharification : Réaction enzymatique des polysaccharides.
• photosynthèse : Transformation de la lumière en sucres.

En raffinerie

• roulaison : Travaux qu’exige la fabrication du sucre.
• terrage : Action de terrer le sucre.
• mouvage : Répartition de la masse dans la forme à sucre.
• blanchissage : Conversion du sucre brut.
• clairçage : Filtrage du sirop de sucre dit clairce.

Autres noms

• sucrosité : Caractère de ce qui est sucré.
• grenage : État du sucre quand il cristallise.
• temps des sucres (Canada) Période de récolte.
• freinte : Fuite et perte du sucre en cours de transport.
• sucrase : Enzyme qui scinde le saccharose.

Voir aussi

• Sucre sur l’encyclopédie Wikipédia