Thésaurus:sucre/français

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Cette page contient un recueil de vocabulaire en français autour du thème « sucre ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper.

Dénominations

sucre
susucre (Langage enfantin)
caillou (Familier) Morceau de sucre.

Différentes sortes de sucres

cassonade : Sucre cristallisé roux raffiné une fois.
caramel
sucrette
vergeoise : Sucre coloré issu de betteraves.
vergeoise blonde
vergeoise brune
sucre pétillant : Sucre avec du CO₂ et de l’acide.
sucre chouquettes : Sucre présenté en gros grains.
pastellage : Pâte de sucre utilisée en pâtisserie.
clairce : Sirop de sucre.
manne : Suc de certains végétaux servant d’édulcorant.
raffinade : Sucre pur.
mélasse : Résidu une fois le sucre cristallisé.
casson : Sucre brut en morceaux.
bâtarde (Vieux) Gros pain de sucre brut.
grugeon : Gros morceaux de sucre compact.
pain de sucre : Bloc conique de sucre raffiné.
opale : Croûte de cristaux durant la cristallisation.
saccharine : Édulcorant qui n’est pas calorigène.
moscouade : Sucre brut.
barboute : Sucre à refondre.
vesou : Jus qui sort de la canne à sucre écrasée.
panelle : Sucre brut issu de la canne à sucre.
quercite : Sucre retiré du gland de chêne.
érythrite : Principe sucré naturel.

Sucre cristal

Sucre en poudre

Sucre glace

sucre glace
sucre à glacer (Canada)
sucre en poudre (Canada)
sucre farine (Belgique)
sucre impalpable (Belgique)

Sirop d’érable

sirop de poteau
sirop d’érable
réduit : Obtenu avant le sirop d’érable.

Sucre de palme

Chimie

saccharose
glucose
fructose
lactose : Sucre naturel du lait.
glucide : Type de molécule des sucres.
saccharide : Glucide.
ose
lactose
aldose
pentose
tréhalose : Sucre extrait du tréhala.
arabinose
lyxose
ribose
xylose
xylitol : Polyol substitut du saccharose.
disaccharide
diholoside : Sucre formé par deux oses.
sucrate
saccharate
D-sucre
L-sucre
eucalyne : Sucre issu de l’eucalyptus.
saccharol : Excipient constitué de sucre.
hexol : Sucre à 6 fonctions alcool.
hexite (Vieux) Hexol.
perséite : Sucre à 7 fonctions alcool.

Hypéronymes possibles

Adjectifs

sucré
édulcoré : Sucré.
au sucre : Auquel on a ajouté du sucre.
sucrant : Qui apporte une saveur sucrée.
édulcorant : Sucrant.
saccharin : Qui se rapporte au sucre.
sucrier : Qui a rapport à la fabrication du sucre.
saccharifère : Qui produit ou donne du sucre.
saccharoïde : Qui ressemble au sucre.
sacchareux (Chimie) Qui tient de la nature du sucre.
sucrailleux (Péjoratif) Écœurant car trop sucré.
allégé : Dont on a ôté la graisse ou le sucre.
léger : Allégé.
sucrin : Qui a un goût de sucre en parlant des melons.

Qualifie le sucre

candi : Cristallisé.
perlé : Qui a reçu un second dégré de cuisson.
roux
soufflé (Patisserie)

Emplois figurés

tout sucre, tout miel : Faussement agréable.

Verbes

sucrer
édulcorer
adoucir
saupoudrer
caraméliser
ensucrer : Confire dans du sucre.
praliner (Confiserie) Faire rissoler dans le sucre.
saccharifier : Transformer des polysaccharides en glucose.
chaptaliser
égruger : Mettre en poudre dans l’égrugeoir.
dessucrer : Enlever le sucre de.

Fabrication du sucre

cristalliser
candir : Cristalliser du sucre.
clarifier : Purifier.
opaler : Briser la croûte cristalline.
stoquer : Chauffer de façon homogène dans les raffineries.
terrer (Désuet) Blanchir en parlant du sucre.
loguer : Humecter les formes des pains de sucre.
claircer : Épurer le sirop. Pratiquer le clairçage.
plamoter : Retirer les pains de sucre des formes.

Santé

resucrer : Faire absorber des glucides en cas d’hypoglycémie.

Emplois figurés

se sucrer le bec (Familier) Manger un dessert.
ne pas être en sucre : Être plutôt solide.
être pris dans la mélasse : Être figé dans une situation.
sucrer les fraises : Défaillir de vieillesse.
casser du sucre sur le dos : Médire.

Origine du sucre

Objets

sucrier : Récipient.
poudrette (Désuet) Récipient pour le sucre en poudre.
candissoire : Vase pour couvrir des substances de sucre.
perloir : Entonnoir pour perler.
égrugeoir : Petit récipient pour égruger du sucre.
coupe-sucre (Vieilli) Pince à couper le sucre.
saccharologie : Traité sur le sucre.

Instruments

saccharimètre : Pour déterminer le taux de sucre d’un liquide.
pèse-sirop : Instrument donnant la densité du sirop.
aréomètre : Instrument pour évaluer la teneur en sucres.

En sucrerie

concasseur : Appareil servant à concasser du sucre.
claire : Chaudière à clarifier le sucre.
cristallisoir (Vieilli) Récipient pour cristalliser.
étuve (Vieilli)
dalle : Conduit ouvert dans lequel passe le sucre.
tire-pièce : Outil de raffineur.
écumeresse : Écumoire de raffineur.
pucheux : Cuiller à pot utilisée par le fabricant.
puisoir : Pucheux.
clopeur, clopeux : Battoir à l’usage du raffineur.
estampeur : Pilon pour estamper les formes à sucre.
couleresse : Bassin à l’usage du raffineur.
toqueux : Sorte de fourgon à l’usage des raffineurs.
uvage : Glacis de terre cuite dans une chaudière.

Gastronomie

canard : Morceau de sucre trempé dans le café ou la gnole.
boulé : Cuisson du sucre pour permettre de le rouler.
partie de sucre (Canada) Repas typique dans une érablière.
malbouffe : Alimentation avec graisse ou sucre en excès.

Sucre d’orge

Produits contenant beaucoup de sucre

chocolat
lait concentré sucré
oléosucre : Mélange de sucre et de néroli.
oxysaccharum : Mélange de sucre et de vinaigre.
gastrique : Réduction de sucre et de vinaigre.
condit : Suc végétal pénétré et couvert de sucre candi.
dragée
massepain : Sucre et amandes pilées.
saccharokali : Sucre et bicarbonate de soude.
saccharolé : Sucre et médicament.

Santé

carie
diabète
insuline : Hormone hypoglycémiante.
glucorégulation : Régulation du taux de sucre sanguin.
acidocétose : Suite d’une carence en sucre.
glycosurie : Présence de sucre dans l’urine.
stéatose hépatique non alcoolique : Maladie du foie.

Lieux

sucrerie
raffinerie
sucraterie : Où l’on extrait le sucre des mélasses.
épicerie

Érablière

Personnes

sucrier : Fabricant de sucre ou produits de l’érable.
raffineur
turbineur : Ouvrier de sucrerie à betterave.
filtreur : Ouvrier qui filtre le jus.
casseur (Désuet) Ouvrier qui casse du sucre.
sucreur : Celui qui sucre les vins.
glycophile : Collectionneur d’emballages.

Activités relatives au sucre

acériculture : Activités d’exploitation d’une érablière.
saccharimétrie : Dosage du sucre dans une liqueur.
glycophilie : Collection d’emballages de sucre.

sucrage
chaptalisation : Ajout de sucre au moût.
édulcoration
caramélisation
enrobage
saupoudrage

Biochimie

glycogenèse : Production de sucre, de glucose.
saccharification : Réaction enzymatique des polysaccharides.
photosynthèse : Transformation de la lumière en sucres.

En raffinerie

roulaison : Travaux qu’exige la fabrication du sucre.
terrage : Action de terrer le sucre.
mouvage : Répartition de la masse dans la forme à sucre.
blanchissage : Conversion du sucre brut.
clairçage : Filtrage du sirop de sucre dit clairce.

Autres noms

sucrosité : Caractère de ce qui est sucré.
grenage : État du sucre quand il cristallise.
temps des sucres (Canada) Période de récolte.
freinte : Fuite et perte du sucre en cours de transport.
sucrase : Enzyme qui scinde le saccharose.

Voir aussi

Sucre sur l’encyclopédie Wikipédia