Thésaurus:beurre/français
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Cette page contient un recueil de vocabulaire en français autour du thème « beurre ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper.
Dénominations
modifierTypes
modifier- beurre d’amande
- beurre d’arachide
- beurre de cacahouète
- beurre de cacao
- beurre d’érable : Eau d’érable réduite.
- beurre de karité
- beurre de pistache
Hyperonymes
modifierProduits à partir desquels est fabriqué le beurre
modifierAutres produits proches
modifier- babeurre
- battisse (Lorraine) babeurre.
- lait de beurre : babeurre.
- lait baratté : babeurre.
- lait battu : babeurre.
Constituants
modifierPrésentations
modifier- livre de beurre
- motte de beurre (« beurre en motte »)
- pelote de beurre
- pain de beurre
- plaquette de beurre
- beurre d’accueil : dans chaque ferme, motte de beurre à l’entrée proposée au passant.
Préparations
modifier- beurre fondu liquide (Élevage) beurre purifié pour faciliter sa conservation.
- butter-oil (Anglicisme) beurre fondu liquide.
Cuisine
- beurre noisette : beurre cuit ayant une belle couleur blonde.
- beurre clarifié : beurre fondu liquide.
- beurre noir : beurre noirci puis passé et vinaigré.
- beurre blanc : émulsion de beurre demi-sel, vin blanc et échalotes.
- beurre nantais : beurre blanc.
- roux : beurre fondu et farine, ajoutés d’un peu de liquide.
- sauce hollandaise : émulsion chaude de jus de citron et de beurre.
- tartine beurrée
- beurrée : tartine beurrée.
- mouillette
- gâteau Le thésaurus gâteau en français
- viennoiserie
- embeurrée : mets où beaucoup de beurre est incorporé à un légume cuit.
Adjectifs
modifierQualifiant le beurre
Verbes
modifierActivités et techniques
modifier- barattage
- battage : fait de battre la crème pour obtenir le beurre.
- batte à beurre
- batillon
- délaitement : pressage du beurre pour en retirer le petit-lait.
- délaitage : délaitement.
- écrémage
- façonnage : à l'aide de palettes, fait de « taper le beurre », la mise en forme.
- malaxage : fait de malaxer le beurre pour le faire « pleurer », en sortir l'eau.
- maniotte : long pétrissage pour homogénéiser plusieurs beurres.
- salage : pendant le malaxage, ajout de sel fin issu de l'eau de mer bouillie.
- tamponnage : marque du beurre indiquant son origine, ou décorative.
Personnes
modifierMatériel et outils
modifierCuisine
- fil à couper le beurre
- beurrier
- couteau à beurre
- ramolibeur : appareil destiné à ramollir le beurre.
- tallevane : pot de grès où l’on met du beurre.
Barratage
- barrate
- battoire (Désuet) : baratte.
- butyrateur : machine transformant la crème en beurre par un barattage continu.
- bat-à-beurre : instrument qui servait à battre le beurre.
- beurrière (Désuet) récipient pour le beurre, et, ancien type de baratte.
- batte à beurre : bâton terminé par un plateau rond servant à battre le beurre.
Production
- malaxeur
- butyromètre : instrument mesurant le taux de matières grasses du lait.
- lactobutyromètre : pour déterminer la quantité de beurre dans le lait.
- sanne (Calvados) : table pour disposer le beurre en mottes.
Lieux
modifierCulture
modifier- assiette au beurre : attraction de foire.
- pot à beurre : chapeau haut de forme trop haute.
- Tour de Beurre : tour de la cathédrale de Rouen.
- Palais de beurre frais : comptine de Dame Tartine.
Usages figurés
modifier- beurré : saoul.
- comme dans du beurre : très facilement.
- et ta sœur, elle bat le beurre ? : de quoi je me mêle ?
- le beurre et l’argent du beurre : obtenir tout, et même au-delà.
- mettre du beurre dans les épinards : améliorer la vie quotidienne grâce à un peu plus d’argent
Colorants
modifier- Végétaux (anciens)
- alkekenge
- baies d’asperge
- barbotte
- betterave
- brou de noix
- calendula
- p-carotène, carotte
- carthame
- cerfeuil
- chélidoine
- cochenille
- curcuma
- gentiane
- lysimachie
- mûres
- oseille
- racine orcanette
- populage des marais
- rocou (annato)
- renoncule
- souci
- safran
- scabieuse
- Artificiels
- amidoazobenzène
- Jaune AB/ Jaune OB
- soudan G (anuline-azo-résorcine)
- soudan I (anuline-azo-bêta-nahptol)
- oléomargarine
Autrefois
modifier- Par saison
- Par type de fourrage
- Par origine
- beurre de bocage
- beurre de Bray
- beurre de Gournay
- beurre d'Isigny
- beurre de la Prévalais
- beurre de Vanves
- beurre de Vire
- Par présentation
Laiterie
- Crémage
- Barattage
- baratte, ribotte : barattes en bois.
- beurrière
- poribotte, baratte en grès : barattes en terre.
- vessie à baratter en peau.
- baratte récipient fixe et agitateur
- baratte rotatives à récipient mobile
- seraine
- moulin à beurre
- machine à laver le beurre
Récipients anciens du beurre
- Etain
- Grès, terre
- beurrier
- beurrier à eau
- pot à beurre en tinette
- pot-beurrier
- garde-beurrier
- beurrier breton
- bateau à deux tinettes
- gardien de beurre
- cloche de beurre : en forme de cloche, our présenter le beurre sur la table.
- pot-à-beurre : pot en grès de forme ronde où on met le beurre salé pour le conserver.
- Fetthaafe : pot alsacien domestique à graisse et beurre fondu.
Transport du beurre
- (Régionalisme) (Normandie) :
- canne
- cruche
- sinot
- mahon (petit, grand) : de forme longue et cylindrique.
- tine : de forme renflée.
- tallevane
- chicandiaux
- quarantains trentains, et vingtains ou pot à beurre-vingtain
- saloir : le beurre salé était conservé et expédié dans des saloirs en grès, grand pots pansus munis de deux tenons circulaires.
- toupin, toupine : pot destiné à toute sorte de denrées.
- Bois
- baril, barillet , barrique (bois de peuplier)
- frequin, tonneau (bois de hêtre)
- tine, tinette en grès
- serène
- seau
- gerle
(Suisse)
- (Régionalisme) (Terre-Neuve)
- Paille
- Métal
Arts populaires, fabrication et décoration des mottes de beurre
Voir aussi
modifier- Beurre sur l’encyclopédie Wikipédia
- Photos de beurre sur Commons
