Thésaurus:fromage/français

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Cette page contient un recueil de vocabulaire en français autour du thème « fromage ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper.

Fromage

Nom du fromage

• bitou
• bitouc’s
• fromage
• frometon
• fromton
• from’s

Genre de fromage

• bleu
• chèvre
• chevreton
• fourme
• meule
• tome
• tomme

Ingrédient du fromage

• lait entier ou écrémé
• crème
• babeurre
• gerle

• esters
• annatto
• carotène
• coagulant ou ferment
  • présure venant de la caillette
  • aisy
  • caille-lait (Galium verum)
  • chardonnette (Cirana cardunculus)
  • figuier

Types de fromage

• frais
• fait
• fort
• coulant
• persillé

Types de pâte

• fromage à pâte pressée non cuite : consistance ferme
  • cantal, tomme, saint-paulin,…
  • Voir la catégorie Fromages à pâte pressée non cuite en français 
• fromage à pâte pressée cuite : affinage prolongé
  • comté, emmental, gruyère,…
  • Voir la catégorie Fromages à pâte pressée cuite en français 
• fromage à pâte molle : fermenté
  • brie, camembert, munster,…
  • Voir la catégorie Fromages à pâte molle en français 
• fromage à pâte fraîche : non affiné
  • fromage blanc, petit-suisse, double-crème,…
  • Voir la catégorie Fromages à pâte fraîche en français 
• fromage à pâte filée
  • Voir la catégorie Fromages à pâte filée en français 
• fromage à pâte fondue : crémeux
  • Voir la catégorie Fromages à pâte fondue en français 
• fromage à pâte persillée
  • bleu, roquefort,…
  • Voir la catégorie Fromages à pâte persillée en français 
• fromage au lactosérum
  • brocciu, sérac,…
  • Voir la catégorie Fromages au lactosérum en français 

Types de croûte

• cuite, non cuite
• demi-cuite
• fleurie
• lavée
• naturelle

Animaux dont le lait est utilisé

• brebis
• bufflonne
• chamelle
• chèvre
• renne
• vache
• dri (yack)
• jument

Voir aussi

• La catégorie Fromages au lait de brebis en français 
• La catégorie Fromages au lait de bufflonne en français 
• La catégorie Fromages au lait de chamelle en français 
• La catégorie Fromages au lait de chèvre en français‎ 
• La catégorie Fromages au lait de vache en français 
• La catégorie Fromages au lait de yak en français‎ 

Préparation du fromage

Matériel

• baratte
• catchaïre
• cuve
• éclisse
• égouttoir
• fescelle ou faisselle, feuille et guirlande
• frenial
• menole
• morge
• paillisse
• presse
• puisoir
• saumure
• tracaïre
• trassadou

États

• caillé
• coagulum
• faisselle
• globule
• petit-lait
• lactosérum
• crème
• mousson

Dérivés

• caséum
• caséine
• caséiforme
• caséeux

Étapes

• traite
• caillage
  • coagulation du lait
  • fermentation lactique
  • produit du caillé
• égouttage
  • élimination du sérum ou petit-lait
• pressage
• salage
• émiettage
• moulage
• cuisson
• pasteurisation
• affinage
  • tournage
  • fermentation
  • ensilage
  • brossage
  • essuyage
  • raclage
• sondage
• morgeage
• maturation
• fleurissement des moisissures
• conservation

Faune et flore

• artison
• grain de kéfir
• moisissure
• Penicillium roqueforti

Décrire un fromage

Texture

• crémeuse
• dense
• dure
• élastique
• ferme
• friable
• granuleuse
• lisse
• humide
• molle
• savoureuse en bouche
• satinée
• sèche
• souple

Saveur

• aigre
• aromatique
• arôme de moisissure
• beurrée
• caprine
• de champignon
• complexe
• douce
• éclatante
• épicée
• de ferme
• forte
• fraiche
• fruitée
• herbeux
• intense
• lactée
• laiteuse
• des tons de levure
• une pointe de noisette
• de noix
• pénétrante
• persistante
• piquante
• pleine
• poivrée
• prononcée
• rance
• riche
• rustique
• salée
• sec
• subtil
• terreuse
• de truffes
• umami

Croûte

• collante
• crémeuse
• épaisse
• fine
• à peine formée
• humide
• luisante
• molle
• morgée
• naturelle
• parsemée de foin
• tendre
• ridée

Mots et expressions liés au fromage

Lieux

• buron
• cave (avec ses fleurines)
• chèvrerie
• crèmerie
• fromager
• fromagerie
• fruitière
• hâloir
• marcairerie
• vacherie

Métiers

• affineur, affineuse
• buronnier, buronnière
• caséologue
• fromager, fromagère
• maître affineur
• maître de laiterie

Approches

La caséologie est la science qui a pour objet l’étude, l’affinage et la connaissance du fromage.

La tyromancie est une forme de divination utilisant du fromage.

Accessoires

Accessoires de découpe

• râpe à fromage, moulin à fromage
• couteau à fromage
• coupe-fromage
• fil à couper le beurre (coupe aussi le fromage)
• lyre
• raclette à fromage
• pellette à fromage
• portionneur
• tranche-fromage
• couperet
• tranchoir, trancheuse
• girolle (spécifique à la Tête de Moine pour faire des rosettes)

Accessoires pour la conservation

• cloche à fromage
• fromager (meuble)
• pierre-à-fromage (folklore de Bourgogne)
• cage-à-fromage, chazère

Autres accessoires

• appareil à raclette (ou plus simplement raclette)

Mobilier

• claie

Verbes

• affiner
• coaguler
• fermenter
• pasteuriser

Expressions contenant le mot « fromage »

• en faire tout un fromage
• entre la poire et le fromage

Plats

• gratin
• tartiflette
• morbiflette
• camembertiflette
• tommiflette

Voir aussi

• La catégorie Lexique en français de la caséologie 
• La catégorie Fromages en français 
• L’annexe Fromages en français
• Fromage sur l’encyclopédie Wikipédia
• Le projet WikiFromage sur le Wiktionnaire
• Le projet WikiCheese sur l’encyclopédie Wikipédia

Références

• Charles-Joseph Panckoucke et Clément Plomteux, Encyclopédie méthodique : Arts et métiers mécanique, 1784, Panckoucke libraire, Tome 3, page 73 et suivantes. Accessible sur Google Books
• Juliet Harbutt, Le grand livre des fromages, 2010, édition Milan
• Paul Rouaix, Dictionnaire-manuel illustré des idées suggérées par les mots, 1921, Librairie Armand Colin, Paris, page 218. Accessible sur Open Library